Istorija
Bogata istorija ovog kraja pošinje od države Stefana Nemanje, Stare Raške. Prvi pomen imena Stari Vlah bio je u povelji Stefana Nemanje manastiru Studenica iz 1196. godine, kojom raški vlastelin daje manastiru poklone u selima i ljudima. Tamo se, između ostalog, kaže:
’’Ot Kosova pšenica da dohodi o Miholjdne… i ot Staroga
Vlaha blagota (stočni i mlečni proizvodi) da dohodi o
Mitrovdne… iz Zete riba da dohodi’’.
Stari Vlah se tradicionalno smatra područjem sa stočarstvom kao najintezivnijom privrednom granom: kako zahvaljujući prirodnim uslovima, tako i u vezi sa istorijskim okolnostima usled kojih je ovaj deo Srbije često prelazio iz ruke u ruku različitih osvajača i bio izložen čestim promenama etničke strukture usled migracija stanovništva. Kako bi se objasnio društveno istorijski kontekst proizvodnje Zlatarskog sira, neophodno je sagledati šire specifičnosti ekonomije i društvenih odnosa na ovom području.